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真空凍干機廠家講解干燥速度變化

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真空凍干機廠家講解干燥速度變化

所謂干燥速度,是在單位時間內(nèi)汽化水分經(jīng)過單位干燥面積到達氣體空間的數(shù)量。食品中水分1有結(jié)合水分和非結(jié)合水分之分,在yi定的溫度下,非結(jié)合水分的蒸汽壓是yi定的,它等于同溫純水的蒸汽壓,但結(jié)合水分的蒸汽壓卻隨結(jié)合力的不同而不同。

這樣,當(dāng)某種潮濕的食品在進行干燥時,初出來的0然是沒有結(jié)合力(大體上)的非結(jié)合水。這時食品表面的蒸汽壓與純水的蒸汽壓相等,而且在這部分水分未蒸發(fā)掉以前,此蒸汽壓0保持不變,并在yi定的情況下出現(xiàn)干燥速度不變的現(xiàn)象。

是說,當(dāng)外界干燥條件yi定時,食品的干燥速度也不變。所謂“外界干燥條件”,對熱風(fēng)干燥來說是指空氣的溫度、濕度、流速等,對真空干燥來說,是指真空度、熱源溫度、傳熱面與物料的接觸情況等。

因此在1般典型的干燥過程,從干燥速度面來觀。

察,則有等速干燥階段和 速干燥階段之分。實際上,所謂結(jié)合水與非結(jié)合水,并沒有mx的界限,因此兩階段的劃分也沒有mx的界限。像高濃度的明膠、酪蛋白等,1開始不存在mx的沒有結(jié)合力的水分,所以很快便進入 速階段。另外,像糖、酸和游離基酸之類水溶X且濃度高的食品,雖有等速干操階段,但這階段的時間并不長。

 

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