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干燥速率真空冷凍干燥機廠家分享

冷凍干燥機所謂干燥速度，是在單位時間內(nèi)汽化水分經(jīng)過單位干燥面積到達氣體空間的數(shù)量。食品中水分1有結(jié)合水分和非結(jié)合水分之分，在的溫度下，非結(jié)合水分的蒸汽壓是的，它等于同溫純水的蒸汽壓，

但結(jié)合水分的蒸汽壓卻隨結(jié)合力的不同而不同。這樣，當(dāng)某種潮濕的食品在進行干燥時，初出來的然是沒有結(jié)合力(大體上)的非結(jié)合水。這時冷凍干燥機食品表面的蒸汽壓與純水的蒸汽壓相等，而且在這部分水分未蒸發(fā)掉以前，

此蒸汽壓保持不變，并在的情況下出現(xiàn)干燥速度不變的現(xiàn)象。是說，當(dāng)外界干燥條件時，食品的干燥速度也不變。所謂“外界干燥條件”，對熱風(fēng)干燥來說是指空氣的溫度、濕度、流速等，對真空干燥來說，是指真空度、熱源溫度、傳熱面與物料的接觸情況等。

因此在1般典型的干燥過程，從干燥速度面來觀。

察，則有等速干燥階段和降速干燥階段之分。實際上，所謂結(jié)合水與非結(jié)合水，并?有的界限，因此冷凍干燥機兩階段的劃分也?有的界限。像高濃度的明膠、酪蛋白等，1開始不存在的沒有結(jié)合力的水分，所以很快便進入降速階段。另外，像糖、酸和游離基酸之類水溶X且濃度高的食品，雖有等速干操階段，但這階段的時間并不長。

此外，降速階段的干燥機制比等速階段的復(fù)雜得多，因而，冷凍干燥機這1階段干燥的形狀也是各樣的。

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